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百年清真糕点制作技艺传人脱安利:敬畏非遗传承 打造民族品牌

中国新闻社,山东青州,9月1日问题:百年清真糕点生产技术从安利传承:敬畏非遗传继承创造民族品牌

中国新闻社记者李昕

龙胜糕点的工艺起源于明代恒王府贡品糕点店。龙胜字体起源于清道光时期(1849年),有170年的历史。 9月1日,中国新闻社记者进入龙胜糕点厂,了解中国改革开放时代与老式糕点厂相比已有百年历史的工艺遗产。

青州龙胜糕点生产技术的传承者,龙胜糕点厂院长迪莉莉教授技艺。 (数据图)

青州龙胜糕点生产技术的传承人,龙胜糕点厂厂长迪莉莉告诉记者,龙胜糕点具有独特的清真糕点风味,具有“选料,精制,即食,油而不油腻”的特点。

1979年,随着中国改革开放的春风,龙胜糕点的第四代负责人脱掉了丰盛老店。 1996年12月,龙胜糕点厂向中国国家工商总局申请注册“龙胜”商标。

“龙胜糕点制作技艺”是山东省省级非物质文化遗产。其生产技术以学徒或口口相传的形式继承。

青州龙盛糕点制作技术的继承者和龙胜糕点厂的负责人起飞了安利。 (数据图)

Deanli是第六代龙胜糕点制作技艺。他介绍说,龙生饼在生产过程中具有环境温度,湿度,原料输送顺序,面长,手强度,半成品放置时间,温度控制,消防,产品通风等有严格要求。关键点也随着全年的变化而变化,并根据多年积累的经验进行了微调。 “这些复杂的工艺保证了清真糕点的独特风味。”

“通过我们的推动,青州回族蛋糕生产企业的数量不断增长,逐渐形成了独具特色的回族产业,同时带动了青州糕点产业的快速发展,成为青州市特色产业之一,收入。“作为一名回族企业家,迪尼利坚持与回族人民一起致富的精神。他聘请了11名回族人员努力工作,培养了137名龙胜糕点技能人才。回族的就业,增进他们的幸福。

青州龙胜糕点生产技术传承,龙胜糕点厂厂长迪恩利制作糕点。 (数据图)

虽然市场运作稳步增加,但是年轻的继承人和“山寨商品”的影响这两个问题一直是迪恩的核心问题。

“传统工艺难以掌握,劳动强度高,年轻人不愿意搞,继承更难。”迪安利说,2017年,龙胜糕点厂和潍坊工程学院与学校和企业合作建立了一个研讨会。龙胜糕点的技术生产。 “食品专业的大学生们到培训班学习龙胜蛋糕的工艺。毕业后,他们将优先考虑创收工厂。这不仅有利于龙胜蛋糕制作技术的继承和发展,也有助于学生找到工作。“

青州龙胜糕点老模具。 (数据图)

龙胜糕点厂还建立了相关的民间文物保护和数据采集系统,形成系统的传统工艺档案,通过摄影和录像记录了传承人的声音,动作和技能,并建立了继承人的个人档案。

随着龙胜蛋糕的普及和市场需求的增加,市场上出现了一些假冒龙胜蛋糕的“山寨商品”。 “假冒产品是龙胜蛋糕的致命威胁。”迪尼利表示,新工厂将于今年年底投入使用,产量将在保证质量的前提下逐步增加。龙盛糕点厂将在天猫,京东等电子商务平台开设旗舰店,并在北京,济南,青岛,潍坊,淄博,东营开设门店。 “确保更多人购买正宗的龙胜蛋糕。”

青州龙胜糕点老模具。 (数据图)

“为了使传统工艺健康,可持续,必须加强和提高质量意识,质量意识,品牌意识和市场意识。我们必须走生产保护的道路,尊重优秀的传统文化,尊重地域文化特色,尊重民族传统。并保护文化。多元化,“迪恩利说。 (完)

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