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是什么成就了一碗地道的螺蛳粉?

我不知道什么时候,朋友圈是吃蜗牛粉的人,而这种口碑的力量也使蜗牛粉成为新的“净红”。出于这个原因,专门创造了一个新名词:精神柳州人,用来指爱吃蜗牛粉的外国人。就这样,在人们的印象中,柳州等于蜗牛粉。

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蜗牛粉的历史不长。根据有限的数据,它可能起源于上世纪70年代和80年代的柳州夜市。只能说主人是在民间,感谢那位安慰许多人胃的未知大师。

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一碗闻到酸味的蜗牛粉的争议不亚于北方和南方粥的甜味和咸味蔑视。喜欢砸碎一碗蜗牛粉的人,以及不喜欢它的人闻起来像是这样,然后拍打他的鼻子。

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事实上,虽然这种酸性气味使蜗牛粉带来了自己的热身,但它可以让很多人喜欢它,但是什么使一碗正宗的蜗牛粉?

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人们经常抱怨牛肉面上的牛肉太少了。蜗牛粉的螺丝在哪里?事实上,像牛肉拉面一样,蜗牛也在汤里。

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蜗牛粉汤是用猪骨等十几种天然香料粉碎和粉碎而制成的。柳州的蜗牛粉店,区别在于这汤,独特的配方,鞣制的比例和顺序都不同,而且这种汤产生的也很不同。

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晒黑后,汤没有看到蜗牛,但是虽然看不到蜗牛,但蜗牛粉却被甩了。只是因为蜗牛肉嫩嫩,在制作汤的过程中已经煮熟了,但不要担心,蜗牛的所有精华都已溶解在汤中。汤的颜色为棕色,红色和新鲜,非常清澈,浓郁,辛辣,不油腻,清新爽口,回味无穷。

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图/柳州的舌尖

酸味是蜗牛粉的灵魂,这种酸味来自酸笋。酸笋,今天不是罕见的,在南方最常见,特别是在广西。

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柳州人自古以来就喜欢吃酸笋,酸笋本身已成为柳州的一大特产,销往世界各地。食用蜗牛粉是酸笋不可缺少的特色,酸笋的特殊“香味”,不仅丰富了蜗牛粉的味道,还减轻了过度辛辣的味道,这也是不同于蜗牛粉的独特味道。其他米粉。

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广西米粉分为圆粉和切粉,但正宗的蜗牛粉大多是用陈米制成的圆粉制成的,越陈越“越好越好”,因为陈米米加工后加工成米粉它将更加柔韧,清爽。

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用作蜗牛粉的米粉需要首先浸泡在冷水中,使煮沸的粉末不易破碎,煮熟的粉末是白色的,柔软清爽的,并且不粘,并且它具有咀嚼头。

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添加材料是蜗牛粉的主要特征,除了酸笋,还有花生,木耳,刺山柑,花生,黄花菜,腐竹,豆腐,绿色,腌制蛋,鸭掌,红烧肉,鸡脚,捣蛋或治疗.“麻雀小而完整”,适合用于蜗牛粉。

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在柳州,除了我们一般称之为原始的汤蜗牛粉外,还有干蜗牛粉和炒蜗牛粉。

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在夏天,柳州人更愿意吃干蜗牛粉,因为没有热气腾腾的汤,会有较少的出汗,但没有汤,它会显示粉末本身的香气。炒蜗牛粉通常比原汤少吃并干燥。这是汤和米粉的搅拌,汤可以干燥和吃。它是最辛辣和最开胃的。

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虽然大大小小的蜗牛粉店已经遍布各地,但他们也可以购买正宗的柳州蜗牛粉,但他们几乎已经离开了柳州的蜗牛粉。在评论区讲述你和蜗牛粉的故事!

温玉酱

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